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  最近《舌尖上的中国》很火,让人感触良多。关于历史,关于文化,关于食材,关于厨技,关于温暖的种种。
  想起奶奶,那个引领我走进厨房并把那里视为阳光房的普通中国女性,想起她做过的各种传统佳肴,庆幸自己有用相机纪录的习惯,把每次用心做的菜,她教会我做的菜一一记下,与大家共享。

   


 
 

在辗转北上广的这些年里,还是最想念湖北老家的饭菜,想念奶奶做的豆瓣酱、腐乳、糖醋蒜薹,想念奶奶做的鱼糕、肉丸子,就是一盘辣椒炒茄子片,回忆起来也是余香犹存。

奶奶未曾读书,一生只离开湖北一次,去过最远的地方是上海。18岁和爷爷经人介绍初相见。此后一别数年。日军入侵,爷爷逃至外地教书,返乡回来奶奶已23岁,当时的老姑娘。然后他们相濡以沫直到金婚,直到他们相继离开人世。
  小学每天中午回家我都能吃到奶奶专为我做的至爱蒸鸡蛋,中学住校总有她做的各种好吃的瓶瓶罐罐带。放学后我和小伙伴不打招呼就跑去捞鱼摸虾害她到处找我吃饭找得心急火燎。她还带我去河边挖野韭菜和折耳根,教我认灰灰菜,做菜饭,煮鸡蛋粥。她说煎鱼锅里要先涂一层姜,水开之前不要乱翻。辣椒要多放盐,炒青菜要用猪油。菜籽油烧辣了才倒菜,切肉要顺着纹路走,丸子要自己剁不要用机器搅......

最近看《舌尖上的中国》,忍不住和身边的朋友交流童年的这些经历,那些在乡下长大的岁月,现在想来真是这些年来的黄金时代。

snowmay 大发快3走势图_快3app邀请码_总代-女人主编,情感信箱主持人

  作者:snowmay 大发快3走势图_快3app邀请码_总代-女人主编,情感信箱主持人
奶奶走了大半年,老屋空了,菜园还在,辣椒茄子西红柿又开始挂果了......
 
风味独特的土辣椒。
被菜草包围的茄子。
吊在柑橘树枝下的南瓜。
纤细嫩绿的韭菜。
屋后荷塘,也是莲藕的家园。
一边开花一边结果的金桔。
遍地疯长的紫苏。
老屋门前河里的鸭舌草。
   


 

.每天中午都能吃到奶奶给我定制的蒸鸡蛋

  小学中午放学,第一件事是连奔带跑回家吃奶奶做的饭菜。打开蒸饭的大铝锅,里面总有一小碗黄橙橙泛着猪油花的蒸鸡蛋。这是专为我一个人定制的,说是吃了脑袋瓜会聪明。奶奶的作法是用筷子调好蛋液,挖一小勺猪油,放盐和温水蒸。因为是用家里喂养的母鸡下的蛋做的,所以会有土鸡蛋的成色和风味。

.老屋旁边的菜园,曾布满奶奶瘦小的脚印

  满头银发的奶奶提着一只竹篓拿着根棍子去菜园找菜的情形一直留在记忆深处。棍子不是当拐杖使,是用来扒开菜叶找瓜果的。有些黄瓜藏在藤蔓下的草丛里,奶奶就要用棍子扒开叶子来看,每次摘了满满一篓子菜,奶奶就会在屋旁边喊我或者哥哥去提。青翠欲滴的黄瓜辣椒鲜红的番茄,都是那时候最生动的回忆。

 
.小学六年级暑假,奶奶开始教我炒第一盘菜

  可能因为我从小就嘴馋的原因,对美食有着与生俱来的兴趣。奶奶也便在我小学六年级的时候正式教我做菜。先从炒青菜学起,至今记得奶奶说的第一句话:“锅要烧辣(热),再放油,炒青菜要带水......”以至于后来读到初中,我便能做满满一桌子12个菜招待客人了。

.奶奶说,会烧菜才不会被婆家嫌弃

  奶奶那辈的价值观让她觉得,女人要做男人的后花园,要贤良淑德,会各种家务,烧得一手好菜,否则嫁到婆家会被嫌弃。那会年少的我似乎也没听进去,反正做菜的热情丝毫未减,也并不觉得做菜跟姻缘有什么必然联系。奶奶若泉下有知我至今没有“婆家”,会不会感叹我的厨艺无英雄用武之地呢。

 
   


 
08年春节,奶奶和我们这些孙子孙女的合影

  左边是我一直带在身边的奶奶的旧照,昨晚拿相机翻拍了一下。那时候我还在广州。春节回家,和一帮表兄弟姐妹团聚,大家和奶奶欢快的留影。
   有时候一个人在厨房默默炒着菜,忽然就想起以前每个周末奶奶给我做一大锅菜,然后装进几个盒子里给我带到学校跟同学分享。然后就难过起来。然后把奶奶在的日子回忆了一遍。

  奶奶没有留给我其他的财富,最大的财富便是她教我做的这些菜。从小学六年级那个暑假开始,一个小女孩的非正式厨房事业就迅速膨胀起来。做给亲人吃,做给好友吃,做给同事吃,一如当年奶奶醉心于锅碗瓢盆为一大家子人服务的纯粹与热爱。

 
.奶奶教我做的凉拌菜
   
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  凉拌黄瓜、皮蛋、豆芽,堪称家乡菜中的基础三凉拌。黄瓜自己家种,豆芽可以自己生,皮蛋也可以自己做。奶奶做凉拌黄瓜很快捷,这种棒头小黄瓜洗洗干净,勿削皮,用把小刀三下两下往碗里削块,尔后加酱油醋蒜蓉红油辣椒拌拌即可。皮蛋和豆芽的做法雷同,不赘述。

.奶奶教我做的家常素菜
   
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  印象中暑假的上午,奶奶便去菜园里摘菜。摘来的辣椒茄子黄瓜什么的,中午就可以端上餐桌。无论茄子片,还是烧茄子块,茄子都要先用水泡一泡,防变黑也能少吸油。还有新鲜刨出的土豆,切丝用榨辣椒炒,好吃无比。

 
.奶奶教我做的豆制品系列
   
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  从左到右依次是豆渣煮青菜、豆腐煎白菜、丁炒豆豉。共同点是都有豆子作为食材。从味道程度划分,也是从清淡到浓郁的渐变。豆腐烧白菜豆豉炒辣椒丁是奶奶教我的作法,后来我有意加入土豆丁,发现味道更有层次,全家人后来都喜欢上这个菜。

 
.奶奶教我做的腊肉菜
   
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  咸香的瘦腊肉跟很多素菜都混搭,无论辣椒,洋葱,韭菜,木耳,豆干,都能混合出美味。刚学做腊肉的时候,奶奶反复提醒,腊肉要先用水泡一泡,再煮,可以去掉盐分。炒的时候要少放盐,放一点酱就不用放盐了。如果跟辣椒炒,就放一点盐,因为辣椒“吃”盐。

 
.奶奶教我做的红烧鱼
   
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  奶奶喜欢吃鱼,我喜欢钓鱼。鳊鱼很好钓,只需一颗新鲜玉米粒做诱饵,就上钩了。无论做鱼块还是全鱼,原材料无非就是生姜花椒葱朝天椒红油豆瓣酱醋料酒什么的。下锅前先周身内外抹层盐。配点香菜。奶奶总是站一旁强调:汤不烧开,不能乱动啊。

 
.奶奶教我做的特色菜
   
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  传说中的珍珠丸子,就是最左边那盘了,这是湖北的特色菜之一。做好的肉丸在糯米里打滚蒸蒸就成。中间这盘是梅菜扣鸭,根据奶奶教的梅菜扣肉演变而成。第三位是我的招牌菜,是从奶奶教的糖醋排骨那里演变的,也是属于升级产品。

 

 

   


 
 
美味永远不会因时空而改变  
作为一名厨房事业爱好者,会做的菜其实并不算多,后来的美食大都是在奶奶和妈妈那里取经然后演变而来。经过时间、地点的变迁,混进了许多其他地方的各种元素。最开心的是,工作中结识到一群志趣相投的朋友,她们一样热爱生活,爱做菜,视厨房为生活的神殿(左边图为在同事家做菜的场景,正面微笑的美女来自美食之乡成都,她也烧得一手好菜。记得来大发快3走势图_快3app邀请码_总代-微博@她喔)。
  在大发快3走势图_快3app邀请码_总代-女人频道的网友中,也有好多“大厨娘”,她们会做各种美味精致的糕点,会用各种食材烹饪丰富多彩的佳肴。[去这里找她们]
  感谢生活赐予的夹缝里的温暖,欣赏身边每一位热爱生活的女子。
  
  奶奶教我做了这些菜,你是怎么学做菜的呢?等待你的参与。

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编辑:娱儿

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